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Mostrando entradas de marzo, 2018

Hinojosa del Duque

Al norte de la provincia de Córdoba, hay una extensa zona donde el acento cordobés se fusiona con el extremeño y el castellanomanchego. En el entorno privilegiado de Los Pedroches, donde reina la paz de la dehesa, donde nos rendimos ante los mejores ibéricos están una serie de pueblos cargados de historias apasionantes. No es difícil imaginar la silueta de Quijote y Sancho en cualquiera de sus calles. Sus fachadas además de cal, se visten de granito, piedras eternas; esas mismas que los protegen no solo en sus casas, también en el subsuelo, refugio en tiempos de guerras. Cuando era un niño solía apropiarme de lugares que se llamaran Duque, por algo tenían mi apellido; me encantaría hacerlo con Hinojosa del Duque.

Setenil de las Bodegas

Flor de Garum

La primera vez que la probé fue sustituyendo la soja en el sushi. El garum amplifica los sabores protagonistas, en su justa medida, sin estridencias pero como mucha intensidad. Volví a probarla a través del mousse de allec de boquerón, elaborado durante el proceso de creación del garum.


Untado en pan de maíz, acompañando una ensaladilla de gambas y una copa de Mulsum. El resultado me dejó paralizado, era como pasar de escuchar música en una radio de estas de mano antiguas a hacerlo en un equipo fabuloso con su dolby surround. Espectacular también con carne asada, en barbacoa; solo hay que echar unas gotitas de la pequeña ánfora de cristal. 


Es una fuente de placer inmensa, hay que probarla para empezar a entender la magnitud de su poder. Preparada con vísceras fermentadas de pescado, se mezcla y cocina con aceites, vinagres, mieles y almidón para darle textura. Una caballa o bonito, aliñada con la salsa a la plancha es espectacular, lo mismo con el atún. Las opciones son infinitas y lo…

Baética, vinos de la Hispania romana

Había sido una mañana muy ajetreada y lo que nos esperaba después era para echarse a temblar. Por fin nos sentábamos a almorzar, el destino quiso que fuera en Santiponce, donde se inspiró Baetica Vinos. Revisaba las notificaciones que se amontonaban en el móvil, en la televisión las noticias invitaban a todo menos al relax.

#AunahoraCórdoba #LosPedroches

Invierno en la Ribera del Huéznar