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I Jornadas Gastronómicas en Itálica


Tuvimos la suerte de asistir en el Conjunto Arqueológico de Itálica, a la primera edición de: “Jornadas científicas sobre alimentación y usos gastronómicos en la antigüedad”. Una ocasión fantástica de adentrarnos en la historia, en el día a día que se desarrollaba entre esas piedras que ahora permanecen como en letargo esperando resplandecer como antaño lo hicieran.



La Hispania Romana era fuente de riqueza gastronómica, el garum, se elaboraba masivamente en Andalucía, el aceite nuestro era el más valorado y los vinos eran elogiados y consumidos en todo el mundo conocido.

En Itálica, en la Casa de la Cañada Honda, se está extrayendo mucha información, hay un equipo de investigación de la Universidad Pablo de Olavide, Rocío Durán, una de sus integrantes, nos lo contó en su ponencia: “Convivium: Cultura, gastronomía y sociedad en Itálica”, las costumbres en torno a la mesa, desde la época republicana hasta la tardorromana.




Recorrimos parte del Conjunto Arqueológico. La Cañada de la Honda es donde están teniendo estas investigaciones y el anfiteatro romano, el cuarto más grande del mundo, capaz de albergar a más de 25.000 personas.





En el Domus de los Pájaros, se desarrolló el resto de la jornada. Entre los restos de sus casas, columnas y los mosaicos increíbles que aún se pueden contemplar. Fran León, arqueólogo, investigador, docente del Master de Arqueología de la US, gerente de Baetica, Vino de la Hispania Romana y organizador de la jornada, condujo el acto.






Gonzalo Jurado, propietario y Jefe de Cocina del Restaurante Tradevo (Sevilla), nos ofreció un showcooking, con una demostración práctica de la adaptación del garum a nuestros días.











Nos prepararon Tataki de lomo de atún, con enogarum, salsa rescatada hecha con garum, comino, cilantro, cebolla roja, raiz de apio, miel, vinagre de vino y pimienta. Maridado con Paladio, bien frío, con toques a naranja, miel, pomelo, jengibre, laurel y nuez.





A continuación, Antonio Bort, Jefe de Cocina del Restaurante Ispal (Sevilla) y Manuel León Béjar, nos presentaron unas riquísimas Papas aliñadas con mousse de allec, acompañadas de vino Mulsum, elaborado con miel.





El punto final lo puso la Carrillada con oleogarum, maridado con Antinoo, donde las violetas son las protagonistas.






Agradecemos la invitación a los organizadores y les felicitamos por la iniciativa. Un viaje en el tiempo, una mirada al pasado para lanzarnos a un futuro prometedor.


Jornadas científicas sobre alimentación y usos gastronómicos en la antigüedad
Colabora : Baética - Tradevo - Ispal Restaurante

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