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Cuatro manos, Fermín López & Enrique Sánchez en Alabardero


- Me dice su nombre.
- Juan Duque Oliva. - Respondí.
Miró la carpeta donde tenía varias listas y me dijo rápidamente:
- Suba arriba, el Cónsul le está esperando.
¿El Cónsul? Pensé. ¿Cónsul de donde? ¿Me espera? ¿Arriba? Llegando a los primeros peldaños de la escalera, vi en la barra de la entrada a Iñaki y Edmundo. Debía de tratarse de un error, fui hacia ellos y una chica me invitó que pasara al patio interior, iba a empezar la tertulia taurina. Sonreí. Estaba allí por otro motivo.

La Taberna del Alabardero en cualquier época del año es un hervidero de actividades culturales, más ahora en los prolegómenos de la Feria de Sevilla.

Salude a Domingo Pérez, de la distribuidora de vinos Silke, me presentó a Francisco Retamero, uno de los propietarios de la Bodega Descalzos Viejos, situada en un lugar privilegiado, en la cornisa del Tajo de Ronda, sus vinos iban a tener un maridaje de excepción.

La iniciativa "Incubadora de talento gastronómico" y su "4 manos".

Un duelo entre el jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Sevilla: Fermín López y el televisivo chef Enrique Sánchez, que podemos ver en la foto de cabecera.

Nos deleitaron con:

- Naranjas "picás" con ardoria, ventresca e ibérico
- Hongo de patata trufado.
- Esturión al chilindrón con callos marinos y pilpil de pijarras.
- Medallones de manitas de cerdo, huevo pasado por agua y venteras de la Sierra Morena.
- Melocotón con vino.
- Milhojas de sopaipillas, crema de pestiños y confitura de tomate sevillano.

El sumiller de la Taberna del Alabardero, mejor Sumiller de Andalucía 2011 y 2012, nos presentó los vinos que acompañarían, todos D.O. Sierras de Málaga:

- Descalzos Viejos, Chardonnay.
- Descalzos Viejos Joven.
- Descalzos Viejos +.
- Descalzos Viejos Mínima. Últimas botellas existentes.

Mención especial al Cocktail Alabardero que nos prepararon en directo, delicioso.

Nos sorprendieron todos los platos, llegó un momento que la fusión fue total y ya no diferenciamos el plato de uno o de otro.

Los vinos demostraron ser unos fuera de serie y prometemos visita a las Bodegas Descalzos.

Felicidades a los alumnos que tuvieron carta libre para dar su toque en los platos, con un resultado espectacular.









 
































































Taberna del Alabardero | Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Bodegas Descalzos Viejos | Silke Distribuciones

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