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Descorche del mosto de Bodegas Salado en Don Raimundo, Sevilla


Noviembre es el mes del mosto, el primer jugo de la uva prensada antes de su fermentación, aunque lo que bebemos estos días es el vino joven resultante de la fermentación que se encuba, en bocoyes de madera, generalmente castaño, y se degusta a partir de cuarenta días, precisamente ahora. 

Umbrete es la ciudad del mosto, los musulmanes ya utilizaban sus casas de origen romano como alquerías islámicas donde elaboraban "al-mustar". Pero no fue hasta finales del siglo pasado cuando Curro Salado promovió la idea de promocionar su consumo, desde entonces la producción, exportación y degustación, no ha parado de crecer. Este año ha celebrado la treintava edición de su fiesta en la localidad.



Hasta el corazón de Sevilla se ha querido acercar esta tradición. En el callejón del embrujo, calle Argote de Molina, se encuentra Don Raimundo: hotel, mesón,  tablao flamenco, confitería y terraza, desde donde tenemos una vistas espectaculares de la Giralda, aunque sea un día de lluvia; ideal para probar este mosto con unas buenas migas.


Una suerte contar con Carlos M. Montero, del Grupo Don Raimundo y miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, que nos hace una ruta por el edificio y nos cuenta las multiples leyendas que pueblan cada esquina, así como las incontables antiguedades que encontramos en cada rincón, pared o escalón .














Daniel Felizón y Carlos Mata, del departamento comercial de Bodegas Salado, se unen a Carlos M. Montero, para dar inicio al acto, donde se descorchará un mosto muy especial. No es el que habitualmente podemos encontrar, generalmente lleva un añadido de Pedro Ximénex, éste que vamos a probar es únicamente de uva Garrido Fino, vendimiado manualmente en las más de 70 hectáreas de Bodegas Salado. Cinco generaciones dedicadas desde 1810 a la producción de vinos blancos, tintos y espumosos. 





























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